去年入冬以来，我国人感染H7N9禽流感病毒例数激增。中国工程院院士钟南山25号透露，最近发现的两株病毒变异株，在禽类中表现出高致病性，并且对达菲（磷酸奥司他韦）出现耐药。他呼吁市民千万不要接触活禽，一旦出现发热等流感症状，要及时就医。
流感病毒的重要特点之一是可能发生变异。最近，从广东2名感染H7N9病例中分离到2株病毒变异株，病毒在血凝素链接肽位置发生了基因插入性突变。中国疾控中心组织专家研判，并与农业部门相关专家沟通后认为，H7N9病毒在血凝素链接肽位置发生的这种基因插入性突变，提示该病毒从原来对禽不致病的病毒突变为了对禽高致病性的病毒；同时根据病毒序列分析结果，尚未出现该变异病毒发生对人感染力、毒力和人际传播能力增强的突变。所以目前对人感染的防控不会产生太大的影响。
那么我们在食用禽类之前需要注意些什么呢？
流感病毒不会通过食用煮熟的食物传播。因为流感病毒在正常的烹饪温度下会灭活（禽肉全部达到摄氏70度，即“滚烫”，肉的任何部分不能是淡红色的），食用经过妥善制备和烹调的肉是安全的，包括家禽和猎禽在内。蛋在食用前应烹饪至全熟。
在发生疫情地区，肉制品在妥善烹调和处理的前提下，可以放心食用。食用生肉和以生血为主的菜肴存在较高风险，应以避免。
切记！患病动物或病死动物的肉不应被食用。
TIPS
●生肉与熟食或即食食品应分开以避免污染。对生肉和其它食物不使用同一块案板或同一把刀。拿生熟食物之间要洗手，不将熟食放还煮熟前所放的同一个盘子或表面。
●在不加热处理或烹煮的食物制品中不使用生蛋或水煮嫩蛋。在处理完生肉之后，用肥皂和水彻底洗手。清洗和消毒所有接触过生肉的表面和器具。
这些都是真的吗？
网上有传言“市民吃大盘鸡感染禽流感致死”、“泡椒凤爪含有大量禽流感病毒”，这是真的吗？
这两个问题分别是关于吃煮熟的鸡或鸡加工副食品这一类食物会不会导致感染禽流感，答案都是否定的。
H7N9病例绝大多数发病前有活禽或活禽市场暴露史，这是人感染H7N9病毒的最主要方式。食用烧熟煮透的食物不会感染H7N9病毒，因为H7N9病毒不耐热，达到摄氏70度，即“滚烫”时，禽肉的任何部分不再呈淡红色，病毒就被杀死了。“大盘鸡”、“泡椒凤爪”都经过烧煮处理，就不可能含有大量禽流感病毒，更不会导致人感染发病。当然，需要强调的是，在食物制备过程中，一定要注意生熟分开，包括加工、准备、盛放生食和熟食所涉及的刀具、砧板、容器等都必须严格分开，防止交叉污染的发生，这一点是食物加工中的常识和最基本要求。
有传言称“鱼、凉皮、酸菜也会传播H7N9”，这是真的吗？
H7N9病毒是流感病毒的一种，主要在禽间感染、传播。人主要通过直接接触活禽，或暴露于活禽市场而感染。居民只要尽量避免接触活禽，购买检疫合格的冰鲜、冷冻、生鲜禽产品，就可极大降低感染的风险。目前没有任何证据表明，H7N9病毒能感染鱼，凉皮、冷面类、酸菜更是与H7N9病毒的感染传播没有什么关系，所以不会通过鱼、凉皮、酸菜这类食物来传播H7N9病毒的。
目前正处于病毒多发期，生病的概率比平时要大很多，做好下面的预防措施，给自己和身边的人多点安心：
综合整理自：
南方日报 |钟南山：H7N9病毒出现耐药变异株 市民不要接触活禽
全国卫生12320 | 吃鸡肉到底会不会感染禽流感？告诉你想知道的答案！
健康中国 | H7N9：疾控专家的8个权威解答！
