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金沙豆腐的“金沙”，其实就是炒香的咸蛋黄。配上炸得焦脆的豆腐，那滋味……满满一大碗饭瞬间扫光光~~
主料：北豆腐（老豆腐）400g、咸蛋黄2个、大蒜3瓣、小葱2根、小米辣椒（可不加）1个
辅料：盐2g、胡椒1g、鸡精1g
金沙脆皮豆腐的做法
1. 咸蛋黄、蒜瓣切成小块备用。
2. 注：咸蛋黄，可以买两个咸鸭蛋剥出来使用；有专门的袋装咸蛋黄售卖，一袋十几个，非常划算。
3. 锅内放入底油，待油温5成热时，放入改刀的小块北豆腐煎炸制表皮焦黄，盛出待用。
若要追求豆腐的脆皮口感，可将豆腐复炸一次。
注：原料选用的是“北豆腐”，也就是含水量较低、稍硬的豆腐块，炸起来比较方便。
而“南豆腐”则是嫩豆腐，适合凉拌或是煮汤，做炒菜则不太适合。
4. 留适量底油，加入咸蛋黄和蒜末炒香。
5. 放入炸过的豆腐块翻炒，后加入盐、鸡精、胡椒调味。
6. 放入小葱、小米辣椒点缀，香喷喷的咸蛋黄金沙豆腐即成！
小贴士
1.咸蛋黄本身有咸味，盐的量应当酌情减少。
2.炸豆腐的油温不宜过高。
3.要豆腐保持脆皮的口感，可复炸一次。
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