香辣田螺因其特有的味道在夏季里总能迷倒一大批的“螺丝”，小饭馆里，地摊上以至于家庭的饭桌上总有那么一些人捏着牙签，端着啤酒杯子在大吃田螺。
①做田螺的时候务必要把这家伙彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。
②干红辣椒用水煮过并泡软后捣碎成辣椒酱，这样处理过的干红辣椒炒制时候就能包裹住食材，也容易挥发出辣味。
③ 田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。田螺去掉尾尖炒制更容易入味。
[材料]：田螺、生姜、大蒜、干红辣椒、郫县豆瓣酱、精盐、香油、植物油
清洗田螺：用纱布或蛇皮袋子把田螺包裹起来，用力搓即可把田螺把外壳上的水藻等杂物搓掉。
1、田螺因生长环境外壳带有水藻青苔等脏污，需清理干净才能用来烹制。
2、把表面有污渍或青苔的田螺用纱布包住，或装进蛇皮袋子里。
3、用手搓几下就可去掉田螺表面比较顽固的赃物。
4、把田螺淘洗干净后倒入清水盆里，滴入少许香油,精盐养两天让其吐净肚内赃物。
干辣椒做成辣酱：
5、干红辣椒去蒂后倒入盛有清水的锅里，煮开后在锅里泡1小时。
6、把泡好的红辣椒用蒜臼子仔细捣成辣椒酱，备用。大蒜切成小粒，生姜切丝。
高温烹制：7、锅里坐水，水开后放入田螺焯水后捞出。
8、起油锅，油热后放入姜丝爆香，倒入捣好的辣椒酱，炒香。
9、放入一汤匙郫县红油豆瓣酱，炒香。
10、倒入控净水的田螺，大火翻炒。
11、倒进没过田螺的清水，大火煮开后改小火煮至汤汁浓稠。
12、倒入切好的蒜粒，翻炒均匀即可。
