中国营养学会原理事长 程义勇
上海华东医院营养科主任营养师 陈霞飞
解放军309医院营养科主任 左小霞
我国是世界公认的“烹饪王国”，以精美的陶瓷餐具、独特的茶酒文化、丰富多彩的筵宴享誉世界。我们引以为豪、习以为常的饮食文化和习惯，在外国人眼中又如何呢？《生命时报》记者采访多位在华生活过的外国朋友后发现，食材丰富、风味多样最让他们欲罢不能，而菜肴高油高盐、就餐环境吵闹等又让他们难以接受。
食材丰富、口味多样是最大优势
说到中餐，几位外国朋友一致认为，其最大优势在于丰富多样。
食材丰富。在澳大利亚人安尼塔看来，中餐是世界上最好的饮食，理由是它能提供多种多样的食材。她小时候和父母一起来过中国，第一次吃中餐便留下了美好的记忆。“那餐我们吃了炒菜、蒸鱼、豆腐、米饭、饺子、汤羹……一顿吃到这么多种食物，让我无比惊喜！”从此，安尼塔爱上了中餐，如今还常去澳洲的中国餐馆吃饭。已在中国生活6年的土库曼斯坦人贝尔迪认可这点，并觉得中餐营养价值更高。他说，一顿中餐可以吃到很多种菜，摄入多种营养。
对此，中国营养学会原理事长程义勇教授表示，中国食材之丰富，在世界上首屈一指。上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞分析说，我国幅员辽阔，气候复杂多样，不像一些小国只有一种气候，因此各地动植物类食材非常丰富。
口味多样。里昂来自法国，跟妻子丹丹和一双儿女已在中国生活超过10年。里昂认为，中餐最大的特点是口味多样。他说，即使是同样的食材，在不同地域，味道一定不同。如今，里昂的一大爱好是到中国各地寻找特色美食，而这一爱好是他来中国后才养成的。美国人班姆也因为口味丰富而爱上了中餐。他直言：“中餐中有很多我从未尝过的奇异味道，让人吃得特别兴奋！”
程义勇告诉记者，多种原因造就了我国菜肴的丰富口味。比如，各地气候不同，导致南甜、北咸、东酸、西辣，基于这些饮食偏好，渐渐形成京菜、鲁菜、川菜、粤菜等八大菜系。再加上我国拥有炖、焖、煨等28种烹饪方法，人们还会根据季节变化来调味、配菜，于是口味变得更丰富。
爱吃蔬菜。里昂认为，中餐不仅好吃，而且健康，尤其是加入很多蔬菜。他说，法国等欧洲国家吃蔬菜相对较少，可能和菜价普遍偏贵有关。“和中国相比，法国面积太小，很多蔬菜没法自己种，只能依靠进口，价格就上去了。”
解放军309医院营养科主任左小霞表示，以植物性食物为主的膳食模式的确是东方饮食的优势。而蔬菜摄入量严重不达标，已成为危害西方人健康的主要饮食问题。调查发现，只有1/5的英国人每天能吃够5种蔬菜。
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